Тернопільський національний технічний університет ім. Івана Пулюя
Кафедра обладнання харчових технологій
Курсова робота з дисципліни "Інноваційний інжиніринг обладнання переробних і харчових виробництв"
На тему: "Аналіз і вдосконалення механізму різання кутера"
Тернопіль 2021
Кутер – машина для тонкого або структурного подрібнення м’ясних продуктів і приготування фаршу. Застосовуються в основному при виробництві напівкопчених, варенокопчених, варених, сирокопчених, ліверних ковбас, сардельок, сосисок, паштетів з риби, птиці і м’яса.
Їх використовують для отримання гомогенних, однорідних фаршевих емульсій, що складаються з декількох сортів м’яса, сполучених, емульгуючих і смачноароматизованих речовин. Розмір найбільших часток в емульсіях складає 0,1…1мм, при цьому відбувається часткове руйнування структури клітин.
Для тонкого подрібнення мяса застосовують різноманітні ріжучі машини, які кілька умовно розділимо на чотири групи:
• машини з ріжучим механізмом у вигляді ножів з криволінійної ріжучої крайкою. Ці машини називають кутери, від англійського cutter - ріжучі машини;
• машини з ріжучим механізмом ніж-решітка, які називають емульсітатори;
• машини з ріжучим механізмом, що складається з ротора і статора у вигляді дисків або конусів, забезпечених зубчастими вінцями. Їх називають мікрокутери;
• комбіновані машини, в яких використовують спільно кількома такими вище ріжучих механізмів.
Зміст
Анотація
Вступ
1. Загально технічна частина
1.1. Вихідні дані для корсувого проектування
1.2. Опис конструкції і принцип роботи проектованого об’єкту
1.3. Огляд конструктивних вирішень аналогів
1.4. Основні елементи конструкції, використані конструктивні матеріали
2. Розроблення 3D моделі вузла
2.1. Побудова 3D моделей основних конструктивнихелементів проектованого об’єкту
2.1.1. Геометричне моделювання ножа механізму кутера
2.1.2. Геометричне моделювання вала механізму різання
2.1.3. Геометричне моделювання шківа механізму різання
2.2. Вибір спряжень і формування збірки проектованого об’єкту
3. Аналіз і оптимізація конструкцій проектованого об’єкту
4. Аналіз отриманих результатів
Висновки
Перелік посилань
