Линия производства мясных полуфабрикатов с расчетом котлетного автомата ИПКС - 123

БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра «Технологии и техническое обеспечение процессов переработки сельскохозяйственной продукции»
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по дисциплине «Процессы и оборудование перерабатывающей промышленности»
на тему «Линия производства мясных полуфабрикатов с расчетом котлетного автомата ИПКС - 123»
Минск 2014

Курсовой проект содержит пояснительную записку в объеме 39 стра-ниц на листах А4 и графическую в составе 3-х чертежей формата А1. Пояснительная записка содержит 3 таблицы, 10 рисунков, 7 источников.
Объектом исследования является котлетный автомат для производства котлет и тефтелей.
В процессе работы произведен обзор конструкций котлетных автоматов. Описан технологический процесс производства котлет.
В результате выполнения курсового проекта разработана техническая документация котлетного автомата , машинно – аппаратурная схема производства котлет и тефтелей, а также технологическая схема.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..5
1.ТЕХНОЛОГИЯ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ……………...6
1.1 Характеристики пищевого продукта……………………………………...6
1.2 Технологический процесс производства……………………………….…8
1.2.1 Измельчения мяса…………………………………………………….8
1.2.2 Перемешивание компонентов фарша……………………………...12
1.2.3 Формование рубленых полуфабрикатов…………………………..15
1.2.4 Фасовка и упаковка ………………………………………………...15
1.3 Хранение и транспортировка…………………………………………….18
1.4 Аппаратурно-технологическая схема производства……………………20
2.АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР И ОПИСАНИЕ КОНСТРУКЦИИ…………...22
2.1 Общая характеристика и классификация ………………………………22
2.2 Патентный анализ ……………………………………………………….25
2.3 Описание конструкции и техническая характеристика………………...30
3.РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………….33
3.1 Технологический расчет ……………………………………………..33
3.2 Энергетический расчет….……………………………………………35
3.3 Кинематический расчет………………………………………………35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. ………………...…………39