Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
«Брестский государственный технический университет»
Кафедра машиноведения
Практическая работа по дисциплине: «Технологическое оборудование пищевых производств»
тема: «Стерилизация молока 200 тонн/сутки»
Брест 2015
Исходные данные для разработки схемы технологической линии стерилизации молока мощностью 200 т/сутки
Вариант 9
Линия стерилизации:
- мощность 200 т/сутки
Режим работы предприятия:
- две смены продолжительностью 8 часов;
- время для подготовки рабочего места перед началом работы – 15 минут; - время для санитарной обработки рабочего места и оборудования в конце смены – 15 минут; - два технологических перерыва по 15 минут.
Стерилизованным называют молоко, подвергнутое тепловой обработке при температуре выше 100 °С, а затем охлажденное. Этот продукт имеет тот же состав, что и пастеризованное молоко. Производство стерилизованного молока осуществляется по одно- и двухступенчатой схемам. По первой схеме молоко стерилизуют один раз: до розлива или после него.
Вторая схема предусматривает стерилизацию молока дважды: в потоке до розлива и в таре. В данной технологической схеме рассматривается однопоточная схема со стерилизацией до розлива. Стерилизованное молоко с длительным сроком хранения вырабатывается по высокотемпературной технологии из нормализованного молока, подвергнутого гомогенизации и одноступенчатой стерилизации в потоке с последующим охлаждением и упаковыванием в асептических условиях в пакеты из комбинированного материала.
Содержание
1. Отчет о проведенном занятии на ОАО «Савушкин продукт»….……….............
1.1 История развития предприятия……………………………………………
1.2. Организация управления в ОАО «Савушкин продукт»..............................
1.3. Описание условий производственного помещения......................................
2. Исходные данные для разработки схемы технологической линии стерилизации молока мощностью 200 т/сутки……………………………………………………….
3. Описание технологического процесса производства стерилизации молока ……
4. Перечень оборудования …..........................................................................................
5. Перечень ведущих зарубежных и отечественных компаний разработчиков, изготовителей и поставщиков линий и оборудования.................................................
6. Спецификация оборудования линии стерилизации молока мощностью 200 т/сутки...............................................................................................................................
