Самарский Государственный Технический Университет
Кафедра пищевых производств
Дипломный проект на тему: "Проект технологической линии по выработке хлеба "Дарницкого"
Самара 2014
В данном дипломном проекте рассматривается линия по выработке хлеба "Дарницкого". В дипломном проекте приведены классификация и методы подготовки к производству основного и дополнительного сырья, описаны процессы приготовления теста на густой закваске из ржаной обдирной муки, рассмотрены особенности приготовления хлеба «Дарницкого». Подобрано основное оборудование производства и расчет рецептуры данного изделия.
Дипломный проект содержит 106 страниц пояснительной записки, 13 рисунков, 26 таблиц, 14 источников, 5 листов формата А1 графической части.
