Тульский государственный университет
Кафедра «Технологические системы пищевых, полиграфических и упаковочных производств»
Курсовая работа по дисциплине "Технологические процессы и оборудование пищевых производств"
На тему: «Технология и оборудование для изготовления вареных колбас»
Тула 2018
В данной работе рассматривается технология изготовления варенной колбасы и необходимое для нее оборудование. Как пример для операции измельчения берется мясорубка МИМ-300М, предназначенная для измельчения мяса и рыбы на фарш и повторного измельчения котлетной массы.
Исходные данные Мясорубки МИМ-300М: производительность, кг/ч - 300, мощность, кВт - 1,1, xастота вращения шнека, об/мин - 185, питающая электросеть: род тока - трехфазный, переменный; номинальное напряжение, В - 380;
частота - 420.
СОДЕРЖАНИЕ
Аннотация
Введение
1. Анализ технологии для производства вареных колбас
2. Разработка технологии для производства вареных колбас
3. Описание конструкции и расчет мясорубки
3.1. Описание конструкции и принципа действия мясорубки МИМ-300
3.2. Расчет мясорубки МИМ-300М
Заключение
Список литературы
