БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
Производство продукции и организация общественного питания
Введение
1.Характеристика проектируемого объекта
2. Характеристика проектируемого цеха
3. Технологические расчёты
3.1 Расчет количества покупателей
3.2 Расчёт производственной программы
3.3 Расчёт количества блюд в ассортименте
3.4 Составление плана-меню
3.5 Расчёт количества сырья массой брутто и нетто
3.6 Расчёт реализации блюд по часам работы обеденного зала
3.7 Расчет численности работников холодного цеха ресторана
3.8 Расчет и подбор технологического оборудования цеха
3.9 Набор кухонной посуды, инвентаря, инструментов холодного цеха ресторана
4. Расчет площади и компоновка цеха
Заключение
Список использованных источников
Графическая часть
