Одесская академия пищевых технологий
Кафедра пищевых технологий
Курсовая работа по дисциплине " технология жиров и жирозаменителей"
На тему " Основы подготовки тонковолокнистого хлопчатника
Одесса 2016
Работа имеет записку, чертеж 1 формата А3, спецификацию, технохимкортроль
Записка состоит с 60 страниц ,имеет расчеты
Вступ 1
1.Обгрунтування теми курсової роботи 7
1 .1Асортимент і показники якості рослинних олій 8
1.2 Властивості оболонок олійного насіння і вибір методу обрушення (лущення) 11
Для обрушення олійного насіння використовуються різні методи. Вибір методу обрушення залежить від ряду факторів, основними з яких є фізико-механічні та біохімічні властивості насіння і їх морфологічних частин. Основними механічними властивостями оболонок, що мають першорядне значення при виборі методу, є міцність, пружність і пластичність. 11
1.3 Сепарування рушанки: мета та цілі 15
1.4 Подрібнення олійного насіння, ядра та продуктів їх переробки 22
1.4.1 Технологія та техніка подрібнення насіння, рушанки, ядра та макухи 23
2.Характеристика і вимоги до сировини 27
2.1 Характеристика і вимоги до сировини 27
3. Описання обраної технології виробництва продукту 32
3.1 Обладнання при підготовці тонковолокнистого бавовнику 32
Обрушення бавовняного насіння на дисковому шелушильнику МШВ . На рисунку 3.1 показаний дисковий шелушильник для насіння бавовнику. 32
3.2 Обладнання для подрібнення олійного насіння, рушанки або ядра 35
3.3 Сепарування бавовняної рушанки 41
3.6 Опис технології основи підготовки тонковолокнистого бавовнику 48
4.Технохімічний контроль виробництва продукту і стандартизація 50
4.1 Завдання і функції технохімічного контролю виробництва 50
4.1.1 Технохімічний контроль виробництва продукту 53
4.2 Стандартизація 57
5.Розрахунок потужностей виробництва 62
6. Вади готового продукту і заходи щодо їх попередження 66
Список літератури 68
Додаток 1 70
